La patata agria es una de las más valoradas y más demandadas, destaca por su tamaño mediano-grande y su forma ovalada. Tiene una piel y textura fina y un color amarillo intenso. De carne compacta y con un contenido bajo en azúcar así como un buen equilibrio de fécula y agua. Además se conserva bien. Es ideal para freír, si lo que quieres es conseguir patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, esta es tu patata. Las más recomendadas para hacer patatas tipo chips. Otros de los puntos fuertes de esta patata es la cocción, donde es apta para los distintos métodos que empleemos, ya que conservan su estructura y no se deshacen, a lo que hay que sumar su sabor agradable. Muy recomendada para cocinar la patata como guarnición o para acompañar salsas, por ejemplo unas patatas alioli o patata bravas.