La Patata

Nuestro producto

Tubérculo originario de América. Alimento esencial de una dieta equilibrada.
Tiene una tremenda importancia en nuestra alimentación, aporta energía y vitaminas.

Existen varios tipos de patatas.

Se diferencian por su tamaño, su forma, su color, por el aspecto de su piel y el color de su
pulpa o carne y la concentración de féculas en sus composiciones, entre otras muchas.
Otros factores son externos, como el suelo y el clima donde son cultivadas,
la temporada en la que son sembradas y recolectadas...

Patata Agria

Para freir y cocer.

La patata agria es una de las más valoradas y más demandadas, destaca por su tamaño mediano-grande y su forma ovalada.
Tiene una piel y textura fina y un color amarillo intenso.
De carne compacta y con un contenido bajo en azúcar así como un buen equilibrio de fécula y agua. Además se conserva bien.

Es ideal para freír, si lo que quieres es conseguir patatas fritas crujientes por fuera y tiernas por dentro, esta es tu patata. Las más recomendadas para hacer patatas tipo chips.

Otros de los puntos fuertes de esta patata es la cocción, donde es apta para los distintos métodos que empleemos, ya que conservan su estructura y no se deshacen, a lo que hay que sumar su sabor agradable.

Muy recomendada para cocinar la patata como guarnición o para acompañar salsas, por ejemplo unas patatas alioli o patata bravas.

Receta patata agria

Patatas bravas

Ingredientes:

-1 kg. de patatas de variedad agria
- Aceite de oliva

Para la salsa brava o picante:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharada pimentón picante
- 1 cucharada de harina fina de maíz
- 200ml. de caldo de carne
- 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Peleamos y lavamos las patatas secándolas bien con un trapo de algodón o papel. Las cortamos de forma tosca, en tamaños de bocada.

2. Ponemos un cazo grande con abundante aceite de oliva, añadiendo las patatas en frío, y dejamos que se caliente a temperatura media. Bajamos el fuego al mínimo y las confitamos lentamente durante 15 min.

3. Cuando estén tiernas las sacamos y escurrimos y reservamos.

4. Preparamos la salsa brava: echamos en una sartén las 4 cucharadas de aceite a fuego bajo, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclamos bien para que se integre y evitar que se nos queme.

5. Echamos la cucharadita de harina de maíz, para espesar. Removemos a fuego bajo, se irá formando una salsa espesa.

6. Añadimos 1/2 del caldo de carne. Removemos para que se mezcle. Subimos el fuego un poco mientras seguimos removiendo. Cocinamos 5 min.

7. Añadimos el resto del caldo, removiendo. A fuego medio-alto, 10 min. Cuando tenga la textura deseada apagamos el fuego y dejamos reposar.

8. En una sartén ponemos abundante aceite de oliva, cuando esté muy caliente echamos las patatas y freímos hasta dorar.

9. Las sacamos de la sartén y las ponemos con papel absorbente. Finalmente las pasamos a un plato bonito y las regamos con nuestra salsa brava.

Patata Kennebec

Para cocer, asar y a la brasa.

La patata Kennebec también es una patata de calidad superior muy apreciada por sus cualidades culinarias, de forma ovalada y de buen tamaño. Su piel es fina y ligeramente moteada.

En cuanto a su color, es amarillenta por fuera y blanca en la pulpa. Al tacto es bastante áspera y muy almidonada, lo que hace que tenga mucha consistencia y menor agua.

Es una variedad baja en calorías que contiene un alto valor de proteínas.

El uso fuerte de esta patata radica en la cocción, ya que su carne es firme, aunque por su textura y composición son recomendadas también para asar al horno y a la brasa, también podemos utilizarla para dar espesor a caldos y guisos triturando la patata.

Es la mejor compañera de una paletilla de cordero porque absorbe muy bien los jugos de los guisos, ideal también para tortilla de patatas.

Receta patata Kennebec

Paletilla de cordero al horno con patatas

Ingredientes:

- Dos paletillas de cordero
- Tres patatas de variedad Kennebec
- Una cebolla
- Dos dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Preparación:

1. Lo primero ponemos la bandeja al horno con la paletilla de cordero, lo regamos con un vaso de agua, lo salpimentamos y volvemos a regar con aceite de oliva. Ponemos el horno a temperatura fuerte y lo dejamos que se ase alrededor de 35 min.

2. Mientras se hornea, pelamos la patata y cortamos en rodajas de un centímetro de espesor (patatas panaderas)

3. Pelamos los dientes de ajo y los cortamos en finas rodajas y hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en tiras.

4. Cuando la paletilla esté parcialmente hecha la retiramos del horno. La retiremos de la bandeja y sobre ella colocamos toda la guarnición que tenemos preparada con su parte de sal. Colocamos de nuevo la paletilla en la bandeja y volvemos a regarla con un vaso de agua y otro chorrito de aceite.

Después vuelta al horno durante media hora, hasta que esté bien dorado y ya tenemos nuestra paletilla para degustar.

Patata red Pontiac

Para cocer y hacer cremas.

Como su propio nombre indica, tienen la piel de color rojizo que contrasta con el blanco de su interior. Patata grande de forma redondeada con piel fina y dura, con ojos profundos, que dificulta algo su pelado.

Nos proporciona mucha energía debido a la cantidad de carbohidratos que contiene, algo más contenido de azúcar que las anteriores.

Destaca sobre todo por su cremosidad.

Este tipo de patata es ideal para degustar al vapor o cocida, puesto que mantiene muy bien el sabor y la textura harinosa. Muy utilizada para cocinar las cremas de verduras o purés. Su sabor es agradable y dulzón.

Receta patata Red Pontiac

Puré de Patata

Ingredientes:

- Un kilo de patatas red pontiac
- Agua hasta cubrir las patatas
- Sal
- 100gr. de mantequilla o aceite de oliva
- 100 ml de leche
- Pimienta

Preparación:

1. Primero debemos cocer las patatas enteras, sin pelar, para que así absorba menos agua y pierde menos almidón, lo que se traduce en un puré suave y no aguado, permitiendo absorber mejor la leche.

2. Coceremos las patatas en una cazuela cubriéndolas de agua fría salada durante unos 20-30 min.

Podemos comprobar que las patatas están en su punto cuando al pincharlas con un cuchillo, estas no ofrecen resistencia.

3. Una vez cocidas las escurrimos y las pelamos, en caliente.

4. Después trituramos la patata, lo ideal es utilizar un machacador de patatas.

Conservación de las patatas

Deben guardarse en un lugar oscuro y fresco.

La exposición a la luz hace que los niveles de alcaloides crezcan y que la piel se vuelva verdosa y la carne amarga.

La temperatura ideal para conservarlas es de 7-10 ºC, con más calor pierden humedad y tienden a brotar y, con más frío se oscurecen y transforman parte de su almidón en azúcares, volviéndose dulces y poco aptas para freír.

Nunca las metas en la nevera, a ser posible guárdalas en una despensa fresca o en el balcón, dentro de un saco de tela para que puedan ventilarse y respirar.

Revisa de vez en cuando que no haya ninguna podrida, o las que estén más cerca correrán la misma suerte.